Шоколад бельгийский кондитерский молочный какао 33.6% 1 кг

Молочный шоколад в форме таблеток для кондитеров – бельгийское сырьё без добавок. Бельгийский молочный шоколад для кондитерских работ, какао 33.6%, 1 кг – это профессиональный ингредиент в виде плоских круглых капель. Упаковка рассчитана на выпечку, глазирование и приготовление десертов.

• Формат таблеток (капель) – удобство плавления: Мелкие круглые частицы тают быстрее, чем плитка или блок. Не нужно ломать шоколад перед растапливанием – насыпали нужное количество и отправили в микроволновку или на водяную баню. Остаток хранится в той же упаковке.
• 33.6% какао – стандарт для молочного шоколада: Содержание какао-продуктов выше, чем в дешёвых аналогах (там часто 25–28%). Процентовка даёт насыщенный вкус без перехода в горький. Жирность 22% – нормальный показатель для глазури, не слишком жирно, но и не постно.
• Без добавок – только какао, сахар, молоко и какао-масло: В составе нет орехов, изюма, вафельной крошки или ароматизаторов. Кондитер сам решает, что добавить. Шоколад подходит для темперирования – после застывания даёт хруст и блеск.
• Килограммовая упаковка – для домашнего и малого бизнеса: Хватит на 5–6 тортов (покрытие и ганаш) или на 20–30 порций фондю. Не нужно покупать 3 кг или 5 кг, как в профессиональных сериях. Занятое место на полке – как у пачки сахара.

Куда использовать этот шоколад: Для ганаша (смешайте с горячими сливками 1:1 – получите начинку для макарон или трюфелей). Для глазирования тортов и капкейков – тёплым шоколадом поливают изделия. Для шоколадной стружки (охлаждённые таблетки натирают на тёрке). Для домашних конфет (растопите, залейте в формы с орехами или сухофруктами). В отличие от плиточного шоколада из магазина, этот не содержит воска и стабилизаторов, поэтому не сворачивается при нагреве. Храните в сухом месте при 16–20°C, вдали от пахнущих продуктов – шоколад впитывает запахи. Не убирайте в холодильник: на холоде выступит жир, и глазурь потеряет блеск. Бельгийское происхождение – не маркетинг, а стандарт качества: в Бельгии действуют строгие нормы на содержание какао-масла, нельзя заменять его растительными жирами.